Sucette chic et choc

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et passer le mélange au tamis. Monter les blancs en neige avec les 30 g de sucre. Il faut qu'ils soient très fermes. Une fois montés, ajouter un peu de colorant blanc. Mélanger avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Après obtention d'une
pâte homogène, remplir une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter pendant au moins une heure.

Préparer la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Laisser refroidir le mélange ainsi obtenu.
Faire cuire les macarons 15 minutes à 150°C. Bien surveiller la cuisson. Laisser refroidir les coques avant de les décoller du papier sulfurisé.
Garnir les coques d'une cuillère à café de ganache, y disposer un pic en bambou et refermer avec une autre coque de macaron. Répéter l'opération pour avoir 15 macarons en tout.
Disposer au réfrigérateur pour que la ganache se solidifie.

Dressage :
Dans une assiette tout en longueur, faire 3 petits tas de ganache au chocolat à peine solidifiée et y déposer les sucettes de macarons debout avec les bâtons de travers.