Sucettes au caramel

Mettre la crème liquide, le sucre semoule et le glucose (ou le miel) à bouillir dans une casserole.

Lorsque le caramel atteint 118°C (stade du petit boulé), incorporer le beurre et la fleur de sel. Prolonger la cuisson en mélangeant à la maryse jusqu'à obtenir une couleur caramel foncée.

Verser des petits tas de caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et y déposer un bâtonnet de sucette.

Si le caramel refroidit trop vite dans la casserole, le remettre sur la plaque, feu éteint.

Décorer les sucettes d'étoiles en pâte d'amande ou en pâte à sucre.