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Sucettes de fromage de biquette, chutney d'automne pommes-figues aux épices
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Par Kitchenstory

Des petits beignets croustillants, au bon goût de fromage, le tout accompagné d'un chutney de saison aux pommes et aux figues, parfumés aux épices.

Ingrédients (4 personnes)

  • 150g de fromage de brebis des Pyrénées
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeuf
  • 1 pointe de couteau de purée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile de fritureHuile de friture

Pour le chutney

  • Pomme1 petite pomme
  • 4 figues noires
  • Oignon rouge1/2 oignon rouge
  • Sucre100g de sucre
  • Vinaigre de cidre5 cl de vinaigre de cidre
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Quatre épices2 pointes de couteau de 4 épices

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les sucettes :
    Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel
    Incorporer le fromage râpé, le piment d'espelette, un peu de sel, un cs de farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Former des petites boulettes de la taille d'une noix.
    Faire chauffer 1cm d'huile de friture dans une sauteuse
    Les faire cuire dans la sauteuse pendant 4min, en les retournant délicatement plusieurs fois. Egoutter sur du papier absorbant.

  2. 2

    Pour le chutney :
    Emincer finement l'oignon rouge, le faire revenir dans une CC d'huile neutre.
    Émincer finement la pomme, récupérer la chaire des figues, les ajouter dans la casserole, faire revenir 2min. Ajouter le sucre, le vinaigre et les épices,mélanger, et faire cuire à feu doux pendant au moins 2h en remuant régulièrement. Le mélange doit être bien épais, avec une texture proche d'une confiture.

  3. 3

    Servir les beignets sur un pic, accompagnées du chutney.

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