Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Suprême de Pintade label Auvergne rôti, laqué, tranches d'ananas, un punch pour relever le tout.

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (6 votes)

La recette de pintade label Auvergne aux parfums d'exotisme revu par Jacques Décoret restaurateur à Vichy ! Un des chefs de file de la cuisine créative française....


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2dl jus Mangue    *
  • 2dl jus Ananas     *           * Jus centrifugés
  • 2dl jus Oranges    *
  • Rhum Blanc, Cayenne muscade, mignonnette de poire noir, sel de Maldon
  • 1 dl jus de pintade poulet brun réduit, une pointe d'ail
  • 1 Ananas Avion (mûre et sucré, côte d'Ivoire)
  • Sucre semoule (3 cuillères à soupe)
  • Epices mexicaines
  • Beurre clarifié
  • 1 Coffre de Pintade d'Auvergne

Sorbet

  • 150 gr de jus de citron vert
  • Piment Espelette
  • Sel et Poivre du moulin
  • 50 gr de sucre
  • 250 gr d'eau
  • 1 pomme Granny
  1. Étape 1 :

    - Rôtir le coffre, joli couleur dorée, mettre au four à 55°/60° (suivant grosseur)


    1 heure environ.


    - Pour le sorbet, mélanger ensemble l'eau, le sucre, les pommes Granny et le jus de citron. Cuire ensemble pendant 5min, mixer et turbiner.


    - Habiller, préparer l'ananas, puis le couper en tranches fines.


    - Centrifuger les 3 jus de fruits, mettre à cuire avec les épices, une partie du rhum flambé. Refroidir, ajouter le jus de citron et zestes, le reste du rhum.


    - Réaliser le jus de poulet brun et très limpide, réduire, ajouter  de très légères touches d'ail et romarin.


    - Lever la pintade (2 filets) .Dans une poêle chaude, mettre du sucre, caraméliser. Ajouter le beurre clarifié, puis juste côté peau, lacer ainsi la volaille, retirer, saupoudrer d'épices les 2 filets.


    - Poêler les tranches d'ananas pour obtenir une caramélisation, parsemer de mignonnette.


     
Icone ampoule

Conseils

- Dresser dans une grande assiette rectangulaire, trancher la pintade, dresser, saucer légèrement de l'extrait de poulet, 1 verre de Punch par personne et une quenelle de citron vert glacé

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires