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Suprême de pintade farci aux châtaignes, braisée de petits légumes
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Par Herve meynadier

recette de saison

Ingrédients

6 personnes
  • 6 blanc de pintade
  • Châtaigne80 g de châtaignes cuites
  • Carotte50 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Suprême ou cuisse de pintade50 g de suprêmes ou cuisses de pintade
  • Farine50 g de farine
  • Lait30 g de lait
  • Chapelure25 g de chapelure
  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Confection de la sauce :
    Dans une cocotte, faire revenir les ailes de pintade avec 50 g de carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, laurier et thym, sel et poivre. Bien faire colorer et ajouter un verre de vin blanc, puis ajouter la farine.
    Mélanger le tout et ajouter un litre d'eau, cuire environ 50 mn.

    Pour farcir les suprêmes :
    Ecrasez à la fourchette 80 g de châtaignes cuites, incorporez un peu de chapelure, du lait, du sel et du poivre.
    Vous devez obtenir une préparation bien homogène. Retournez les blancs de volaille, puis à l'aide d'un couteau, faire une incision et remplir avec la farce.


    Rouler chaque suprême dans un film bien serré.


     



    Chauffez le reste des châtaignes avec un peu de la sauce en préparation.
    Dès la fin de cuisson de la sauce, passez le tout à la passoire afin d'enlever les ailes de volaille, les oignons, carottes...
    Faites cuire les suprêmes dans ce bouilllon environ 35 minutes, puis enlevez le papier film, découper le suprême en grosses rondelles puis disposez sur une assiette,nappez le suprême de jus de cuisson et ajoutez les châtaignes.

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