Faire dorer l'échalote dans le beurre.
Ajouter le mélange de champignons. Laisser cuire 5 minutes.
Mouiller ensuite avec le bouillon, le champagne et la crème.

Saler, poivrer et ajouter la muscade. Faire mijoter 15 minutes.
Disposer ensuite les champignons dans l'assiette puis poser le suprême rôti dessus.
Arroser légèrement de sauce.
Servir avec une purée de céleri.