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35min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette Originale de Vincent Poussard
Ingrédients (4 personnes)
-
10 cl de crème liquide
-
2 dl de lait entier
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500 g de pommes de terre
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ciboulette
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100 g de beurre
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2 champignon de Paris
- 200 g de noisettes du LotetGaronne décortiquées
- Cerfeuil, persil plat, estragon, Quelques os de volaille
-
1 échalote
-
1 oignon
- 4 suprêmes de volaille fermière des Landes avec peau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour la purée pomme de terre-noisettes
- Cuire les pommes de terre
- Passer au presse purée
- Ajouter beurre, lait, ciboulette ciselée, 50 g de noisettes grillées hachées et assaisonner - 2
- Façonner de petites quenelles et réserver au frais
- Cuire les suprêmes au beurre clarifié et les paner avec une partie des noisettes hachée
- Réaliser un joli jus de volaille
- Passer au chinois, Faire réduire
- Façonner de petites quenelles et réserver au frais
- 3
- Assaisonner porter à ébullition et ajouter dedans une bonne poignée de noisettes grillées brulantes
- Laisser infuser, passer à nouveau au chinois
- Crémer puis monter au beurre
- Remettre le tout en température puis dresser
- Assaisonner porter à ébullition et ajouter dedans une bonne poignée de noisettes grillées brulantes
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