Ce qu’on aime (entre autres) avec l’été, c’est que la courgette devient la star incontestée de nos tablées. Mais si on laissait de côté la traditionnelle farce à la viande pour s'inspirer de nos voisins italiens ? En Ligurie, cette magnifique région côtière qui borde la Méditerranée, on prépare les courgettes d'une manière tout à fait unique. Les zucchine ripiene alla ligure sont un petit miracle de gourmandise : ici, on ne trouve pas de chair à saucisse, mais une farce délicate à base de fromage, pommes de terre, chapelure et d'herbes aromatiques. Gael Bassetto nous propose sa version avec de la mortadelle en plus ! Préparez-vous à succomber au charme de la Riviera avec une recette qui sent bon les vacances et le partage. Andiamo !

• 600g-800g de courgettes environ (prenez des courgettes plutôt petites)
• 100g de Parmigiano Reggiano
• 2 oeufs
• 2-3 tranches de mortadelle
• 1 oignon
• De la chapelure
• 300g de pommes de terre
• Huile d’olive
• Sel
• Persil frais ou marjolaine

1. Commencez par éplucher vos courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la chair en creusant le cœur à l’aide d’une petite cuillère. Gardez bien cette chair pour la suite.
2. Faites ensuite cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Réservez.
3. Passons à la farce : faites cuire l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive chaude. Une fois qu’ils ont une belle couleur, ajoutez la farce des courgettes. Remuez bien au fur et à mesure. Mélangez cette farce aux pommes de terre cuites et écrasées avec les œufs, le parmesan et la mortadelle coupée en lamelles.
4. Pour terminer, émincez un peu de persil frais et ajoutez-le à la farce.
5. Répartissez généreusement cette farce dans le cœur des courgettes puis mettez le tour dans un plat. 
6. Saupoudrez d’un peu de chapelure et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
7. Bon appétit !

Le secret de cette recette, c’est son équilibre parfait entre la douceur de la courgette et le pep’s de la garniture. Contrairement aux versions françaises souvent très denses, la farce ligure est aérienne et incroyablement parfumée. On utilise généralement la pulpe des courgettes elles-mêmes, que l'on mélange à du parmesan affiné, un peu de ricotta ou de fromage frais, et surtout une pluie d'herbes du jardin comme la marjolaine ou le basilic. Ici, on y ajoute de la mortadelle pour encore plus de gourmandise. L'astuce des cuisinières italiennes ? Ajouter une touche de chapelure pour obtenir ce dessus gratiné et croustillant qui contraste avec le cœur fondant. C'est une cuisine "pauvre" au sens noble du terme : on fait des merveilles avec trois fois rien. En choisissant des petites courgettes bien fermes et une huile d'olive de qualité, vous obtenez un plat complet, léger et terriblement addictif qui plaira autant aux petits qu'aux grands. Alors, vous allez la tester cette recette ?