Suprême de volaille sauce safran, cerises de légumes, riz pilaf

- Pocher les suprêmes avec garniture aromatique
- Réaliser un roux blanc.
- Réaliser un velouté avec fond de cuissson de suprêmes, crémer, safraner, passer, rectifier et monter au beurre.

- Lever billes de légumes glacer à blanc les légumes

- Ciseler oignon, réaliser bouquet garni, cuire le riz

- au centre de l'assiette riz moullé dessus suprême nappé de sauce, autour billes de légumes.