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Suprême de volaille sauce safran, cerises de légumes, riz pilaf
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Par BAUDEMONT Clément

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre100g beurre
  • 300g oignon grelots
  • 300g cougette
  • Sucre50g sucre
  • Riz long200g riz long
  • Bouquet garni2 bouquet garni
  • Fond blanc de volaille40 cl fond blanc
  • Beurre40g + 20g beurre
  • Safransafran
  • Crème15 cl créme
  • Oignon175g oignon
  • Céleri50g céleri
  • 400g carotes
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Blanc de poireau100g blanc de poireaux
  • Beurre50g + 20g beurre
  • 50g farie
  • Suprême de poulet600g suprême poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Pocher les suprêmes avec garniture aromatique
    - Réaliser un roux blanc.
    - Réaliser un velouté avec fond de cuissson de suprêmes, crémer, safraner, passer, rectifier et monter au beurre.


    - Lever billes de légumes glacer à blanc les légumes


    - Ciseler oignon, réaliser bouquet garni, cuire le riz


    - au centre de l'assiette riz moullé dessus suprême nappé de sauce, autour billes de légumes.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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