50min
Facile
Bon marché
Ingrédients (4 personnes)
100g beurre- 300g oignon grelots
- 300g cougette
50g sucre 200g riz long 2 bouquet garni 40 cl fond blanc 40g + 20g beurre safran 15 cl créme 175g oignon 50g céleri- 400g carotes
1 clou de girofle 100g blanc de poireaux 50g + 20g beurre- 50g farie
600g suprême poulet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Pocher les suprêmes avec garniture aromatique
- Réaliser un roux blanc.
- Réaliser un velouté avec fond de cuissson de suprêmes, crémer, safraner, passer, rectifier et monter au beurre.- Lever billes de légumes glacer à blanc les légumes- Ciseler oignon, réaliser bouquet garni, cuire le riz- au centre de l'assiette riz moullé dessus suprême nappé de sauce, autour billes de légumes.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.