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Suprêmes de pintade laqués à l'orange
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Par CIP

Volaille délicieuse et tendre.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile végétale2 c. à s. d'huile végétale
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Miel liquide2 c. à s. de miel liquide
  • Sauce soja3 c. à s. de sauce soja
  • 2 oranges à jus
  • Fond de volaille15 cl de fond de volaille
  • 4 suprêmes ou cuisses de pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pressez une orange. Zestez la deuxième puis pelez-la à vif et
    prélevez les quartiers.
    Salez, poivrez les suprêmes de pintade puis faites-les dorer dans l'huile dans une poêle. Une fois dorés, arrosez-les de miel, laissez légèrement caraméliser.

  2. 2

    Ajoutez la sauce soja, laissez cuire 20 secondes puis ajoutez le jus et les zestes d'orange.
    Laissez cuire 6 à 8 mn sur feu moyen en les enrobant bien de sauce pour les laquer.

  3. 3

    Retirez les suprêmes de la poêle, ajoutez le fond de volaille.
    Faites réduire la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant.

  4. 4

    Remettez les suprêmes à chauffer dans la sauce avec les quartiers
    d'orange sans faire bouillir.
    Servez avec une purée de céleri parfumée avec des zestes d'oranges.

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