Sur sa salade de légumes marinés,beignets de volaille, langoustines et coulis de poivrons

Mixer la chair de volaille avec 1 oeuf et de la crème afin d'obtenir une mousse lisse...saler,poivrer et ajouter une cuillère à soupe d'estragon haché. Étaler la mousse sur un film alimentaire et rouler pour former un boudin épais,...mettre au frigo.

Trancher finement la courgette et l'aubergine dans le sens de la longueur,ainsi que le fenouil et la moitié du poivron. Blanchir les tranches de courgettes 2min à l'eau bouillante(ce n'est pas une étape indispensable,mais ça les rendra plus digestes...) Faire revenir brièvement les tranches d'aubergines dans une poêle avec l'huile d'olive. Saler les légumes tranchés et les arroser généreusement d'huile d'olive,...laisser mariner 1heure au frais

Passer l'autre moitié du poivron à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Faire réduire de moitié le jus du poivron,assaisonner,et monter au beurre(j'ai aussi ajouté un peu de gomme de xanthane pour que le coulis soit un peu plus épais....).

Mélanger la farine,la maïzena,l'oeuf et de l'eau très froide jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide. Trancher le boudin en tronçons(pas trop épais...) et les passer dans la pâte,...puis frire dans un bain d'huile à 180C° jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés...Réserver au four à 80C°.

Poêler brièvement les queues des langoustines(non décortiquées!) qu'on aura préalablement coupées en 2.

Mélanger les légumes et la roquette avec un filet de jus de citron, assaisonner. Et dresser sur une assiette. Poser dessus les beignets coupés en 2, les langoustines et quelques traits de coulis de poivrons.