Des tagliatelles de légumes sublimées par une crème de betterave, couleur et saveur au rendez-vous.
Ingrédients
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1 botte d'asperge des sables des Landes
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2 betteraves cuites
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150 g de ricotta
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2 c. à s. de vinaigre balsamique
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10 cerneaux de Noix
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2 c. à s. de persil haché
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Blender
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Casserole
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Passoire
Préparation
- 1
Coupez les betterave en cubes. Dan un blender, mettez les cubes de betteraves, le vinaigre, la ricotta, le sel et le poivre et mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 2
Lavez et coupez le talon des Asperges des Sables des Landes IGP, épluchez-les à l'aide d'un économe. Toujours à l'aide d'un économe taillez dans l'asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Portez une casserole d'eau salée à bouillir, plongez les Asperges des Sables des Landes IGP dedans à peine 2 minutes. Égouttez-les.
- 3
Disposez les tagliatelles d'asperges dans des assiettes, assaisonnez avec une bonne cuillère de crème de betterave. Saupoudrez de persil haché, salez et poivrez. Dégustez.
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