Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée suivant les instructions de l'emballage.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez-y les lardons, faites-les suer 3 min, puis égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Ajoutez la crème et le Bresse Bleu coupé en cubes, faites fondre quelques minutes, en mélangeant régulièrement.

Égouttez les pâtes, puis répartissez-les dans les assiettes de service. Surmontez avec une belle louchée du contenu de la sauteuse.

Déposez un jaune d'œuf sur chaque assiette, dans sa coquille, et servez immédiatement : à chacun de verser son jaune d'œuf sur ses pâtes, et de mélanger immédiatement pour lier la sauce.