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Tajine de langue aux panais
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Tajine de langue aux panais - Photo par malikeleTajine de langue aux panais - Photo par malikele@ Malikele
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Par Malikele du blog Un demi siècle de recettes

Un tajine à la langue.

Ingrédients (2 personnes)

Pour le court-bouillon

  • Langue de boeuf½ langue de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • Carotte1 carotte
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Céleri1 branche de céleri
  • Persil3 tiges de persil
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre en grains sur le tajine
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Pistil de safranQuelques filaments de safran
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Gingembre (en poudre)1 c à c de gingembre en poudre
  • Cumin½ c à c de cumin
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Sel ou sel finSel
  • Carotte2 carottes
  • 2 radis panais
  • Navet4 navets
  • Pomme de terre10 petites pommes de terre
  • Oignon2 oignons
  • CoriandreCoriandre hachée
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure.
    La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir
    Passer le court-bouillon et réserver.
    Éplucher la langue et la couper en morceaux.

  2. 2

    Mettre le tajine sur le feu et y verser l'huile.
    Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l'ail et le curcuma.
    Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande.
    Ajouter du bouillon de cuisson de la langue.
    Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes et la langue soient bien cuits.

  3. 3

    Mettre du cumin à table.

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