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Tajine de poulet au citron confit et au safran
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Tajine de poulet au citron confit et au safran - Photo par Nadia PaprikasTajine de poulet au citron confit et au safran - Photo par Nadia Paprikas@ Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

Le tajine de poulet au citron est l’une des recettes les plus célèbres de la cuisine marocaine, également appelée poulet m’quali. M’quali signifie "cuit très longtemps" en langue arabe. 

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet fermier1 poulet fermier coupé en morceaux
  • Citron confit2 citrons confits
  • Oignon2 oignons
  • Ail3 gousses d'ail
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat haché
  • Coriandre2 c. à s. de coriandre hachée
  • Pistil de safran2 pincées de pistils de safran
  • Gingembre (en poudre)1 c. à c. de gingembre (en poudre)
  • Curcuma en poudre1 c. à c. de curcuma en poudre
  • Beurre20 g de beurre
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plat à tajinePlat à tajine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
    Rincez les citrons confits à l'eau froide puis coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.

  2. 2

    Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites rissoler les oignons à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre.

    Déposez les morceaux de poulet sur les oignons.

  3. 3

    Ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma. Mélangez et faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes en les retournant plusieurs fois.

    Ajoutez l'ail, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélangez.

    Ajoutez 50 cl d'au et portez à ébullition.

    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes tout en surveillant la cuisson.

  4. 4

    Ajoutez les quartiers de citron puis laissez mijoter pendant 10 minutes à découvert.

    Servez chaud avec du pain maison.

Le conseil de Nadia Paprikas

Il faut faire très attention au choix du citron confit. Pour cette recette, on utilise du citron confit salé et non le citron confit pour les pâtisseries.

Commentaires

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