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Tartare d'agneau cru-cuit aux saveurs du sud
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Tartare d'agneau cru-cuit aux saveurs du sud - Photo par Agneau PrestoTartare d'agneau cru-cuit aux saveurs du sud - Photo par Agneau Presto@ Agneau Presto
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Par Agneau Presto

Un petit dérivé de tartare parce que la viande d'agneau ça marche aussi dans une telle version surtout si on n'hésite pas à bien le relever.
Une recette proposée par Mamina du blog 'Et si c'était bon'.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Citron confit1 demi-citron confit au sel
  • Oignon nouveau ou Cébette3 oignons nouveaux
  • 10 pétales de tomates confites à l'huile d'olive et leur huile
  • 400g d'agneau (épaule désossée) hachée au couteau par le boucher

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre la viande dans un saladier, verser l'huile tomatée récupérée.

  2. 2

    Couper les pétales de tomates en petits morceaux, ciseler les oignons et émincer finement le citron. Ajouter ces 3 ingrédients dans la viande, bien mélanger.

  3. 3

    Incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger encore après avoir salé et poivré.

  4. 4

    Former 8 petites boules de 50 g environ entre les paumes et les saisir à feu vif environ 1 à 2 minutes de chaque côté en les retournant à l'aide d'une spatule.

  5. 5

    Servir immédiatement pour garder le contraste chaud-froid, avec une salade d'herbe mélangées.

Conseils

Si vous ne manger pas le tartare tout de suite après avoir formé les pavés de 50g, les réserver au froid jusqu'à ce que vous les passiez à la poêle.

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