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25min
Moyen
Plat de fête
Par Eric Coisel, maison Prunier
Un tartare de fête !
Ingrédients (4 personnes)
-
1 échalote
-
½ cuillère à café de raifort
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
1 botte de ciboulette
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½ citron
- 12 pièces d'huîtres spéciales n°3 Gillardeau (3 pièces par personne)
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200 g net de filet de bar
-
50 g de crème
- 50 g de caviar Prunier Tradition
Préparation
Préparation :
- 1Ouvrir les huîtres, les décoller et les séparer des coquilles.
Bien laver les coquilles et les faire sécher.
- 2
Couper le filet de bar en tout petits dès et placer le tartare de bar dans un bol
sur de la glace.
Bien égoutter les huîtres et les hacher grossièrement.
Ajouter au tartare de bar les huîtres, le jus de citron, le raifort et l'échalote
hachée.
Bien assaisonner avec du sel et poivre du moulin, et ajouter ensuite la crème
et la ciboulette ciselée finement. Bien mélanger. - 3
Déposer le tartare dans chaque coquille d'huître, puis sur le dessus 5g environ
de caviar. - 4
Dresser les huîtres dans une assiette sur un lit de glace pilée ou une poignée
de gros sel de mer afin de les stabiliser.
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