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Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel
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Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel - Photo par EricCoiselTartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel - Photo par EricCoisel@ EricCoisel
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Par Eric Coisel, maison Prunier

Un tartare de fête !

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Raifort½ cuillère à café de raifort
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Citron½ citron
  • 12 pièces d'huîtres spéciales n°3 Gillardeau (3 pièces par personne)
  • 200 g net de filet de bar
  • Crème50 g de crème
  • 50 g de caviar Prunier Tradition

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Ouvrir les huîtres, les décoller et les séparer des coquilles.
    Bien laver les coquilles et les faire sécher.
  2. 2

    Couper le filet de bar en tout petits dès et placer le tartare de bar dans un bol
    sur de la glace.
    Bien égoutter les huîtres et les hacher grossièrement.
    Ajouter au tartare de bar les huîtres, le jus de citron, le raifort et l'échalote
    hachée.
    Bien assaisonner avec du sel et poivre du moulin, et ajouter ensuite la crème
    et la ciboulette ciselée finement. Bien mélanger.

  3. 3

    Déposer le tartare dans chaque coquille d'huître, puis sur le dessus 5g environ
    de caviar.

  4. 4

    Dresser les huîtres dans une assiette sur un lit de glace pilée ou une poignée
    de gros sel de mer afin de les stabiliser.

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