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Tartare de crevettes, mangue et pastèque à la vanille, citron vert et coriandre
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Tartare de crevettes,  mangue et pastèque à la vanille, citron vert et coriandre - Photo par Sandrine BaumannTartare de crevettes,  mangue et pastèque à la vanille, citron vert et coriandre - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une petite idée d'amuse bouche vraiment originale, ensoleillée, très savoureuse et qui se prépare à l'avance....plus vous laisserez macérer votre tartare, plus les saveurs se développeront, alors ayez la main légère sur la coriandre et le citron vert.

Ingrédients (6 personnes)

Le tartare

  • 1 gousse de vanille Sivanil
  • Huile d'olive3 c à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Coriandrequelques feuilles de coriandre
  • Citron vert1 citron vert
  • Mangue1 mangue
  • 1 petite tranche de pastèque
  • Échalote1 échalote
  • crevette18 crevettes

Dressage

  • Coriandrecoriandre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Le tartare :
    Epluchez 12 crevettes entièrement, coupez-les en petits morceaux. Epluchez les 6 autres en conservant le dernier anneau, et réservez-les au réfrigérateur. Epluchez l'échalote, et ciselez-la. Epluchez la mangue, retirez le noyau central, et taillez-la en tous petits cubes. Retirez la peau de la pastèque, ainsi que les pépins, puis coupez-la aussi en petits cubes. Mélangez le tout dans un saladier, avec l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre, le zeste du citron vert, et quelques feuilles de coriandre ciselées. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, mélangez bien l'ensemble, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
  2. 2
    Dressage :
    Répartissez le tartare bien frais dans des petites coupelles. Posez sur le dessus une crevette décortiquée aux ¾, entourée d'un brin de coriandre. Servez bien frais !

Conseils

Vous pouvez aussi remplacer la pastèque par du concombre, et badigeonnez les crevettes de présentation avec un peu d'huile d'olive au curry.

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