Tartare de crevettes, mangue et pastèque à la vanille, citron vert et coriandre

Epluchez 12 crevettes entièrement, coupez-les en petits morceaux. Epluchez les 6 autres en conservant le dernier anneau, et réservez-les au réfrigérateur. Epluchez l'échalote, et ciselez-la. Epluchez la mangue, retirez le noyau central, et taillez-la en tous petits cubes. Retirez la peau de la pastèque, ainsi que les pépins, puis coupez-la aussi en petits cubes. Mélangez le tout dans un saladier, avec l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre, le zeste du citron vert, et quelques feuilles de coriandre ciselées. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, mélangez bien l'ensemble, filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Répartissez le tartare bien frais dans des petites coupelles. Posez sur le dessus une crevette décortiquée aux ¾, entourée d'un brin de coriandre. Servez bien frais !