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Tartare de la mer
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Tartare de la mer - Photo par kevcraschTartare de la mer - Photo par kevcrasch@ Kevcrasch
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Par Kevcrasch

Même si elle est difficile à réaliser, elle reste ma "goumandise" préférée. Et mes amis sont d'accord avec moi !

Ingrédients (6 personnes)

  • Coriandre3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (garder 1 c. pour le décor)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive10 c.  à soupe d'huile d'olive vierge
  • Citron vert2 citrons verts
  • Noix de Saint-Jacques200 g de noix de St-Jacques fraîches (ou surgelées) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huître12 huitres
  • 200 g de saumon sauvage frais (ou surgelé)

Préparation

Préparation :
  1. Ouvrir les huitres, les pocher 30 secondes dans une casserole. Réserver sur une assiette au froid.
    Hacher grossièrement au couteau, en dés, le saumon, les St-Jacques et les huitres. Mélanger. Réserver au froid.
    Peler à vif les citrons verts. Réserver quelques suprèmes pour le décor. Hacher grossièrement et recueillir le jus.
    Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, assaisonner.
    Ajouter le hachis de suprèmes de citrons verts et la coriandre.
    Mélanger délicatement à la cuillère afin de ne pas réduire le citron en purée.
    Juste avant de servir, mélanger les huitres, les Saint-Jacques et le saumon à la sauce.
    Dresser sur un plat de service.

Conseils

Ne pas trop pocher les huîtres qui deviendraient caoutchouteuses.
 
Se prépare 1 heure avant afin de garder le moelleux des produits car le citron, comme le vinaigre "cuit" et durcit les aliments.

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