Même si elle est difficile à réaliser, elle reste ma "goumandise" préférée. Et mes amis sont d'accord avec moi !
Ingrédients (6 personnes)
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3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (garder 1 c. pour le décor)
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Sel
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Poivre du moulin
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10 c. à soupe d'huile d'olive vierge
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2 citrons verts
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200 g de noix de St-Jacques fraîches (ou surgelées)
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12 huitres
- 200 g de saumon sauvage frais (ou surgelé)
Préparation
Ouvrir les huitres, les pocher 30 secondes dans une casserole. Réserver sur une assiette au froid.
Hacher grossièrement au couteau, en dés, le saumon, les St-Jacques et les huitres. Mélanger. Réserver au froid.
Peler à vif les citrons verts. Réserver quelques suprèmes pour le décor. Hacher grossièrement et recueillir le jus.
Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, assaisonner.
Ajouter le hachis de suprèmes de citrons verts et la coriandre.
Mélanger délicatement à la cuillère afin de ne pas réduire le citron en purée.
Juste avant de servir, mélanger les huitres, les Saint-Jacques et le saumon à la sauce.
Dresser sur un plat de service.
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