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Tartare de maquereau acidulé
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Tartare de maquereau acidulé - Photo par goerigTartare de maquereau acidulé - Photo par goerig @ goerig
L
Par Lucie Goerig
Un accord poisson/groseille étonnant. Le maquereau s'associe parfaitement au goût sucré et acidulé des groseilles.
 
Cette recette remporte la 4ème place du concours Passion poissons.

Ingrédients (4 personnes)

  • Miel 2 cuillères à soupe de miel
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Vinaigre de framboise 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Une poignée de feuille de mélisse
  • Groseille 200g de groseilles
  • 2 maquereaux d'environ 500g chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et égrainer les groseilles. Faire éclater les graines dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Passer les groseilles au tamis pour récupérer le jus.
    Remettre le jus dans la casserole, ajouter le vinaigre, le miel et la pincée de sel. Laisser réduire pendant environ 10 minutes puis couper le feu et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, lever les filets de maquereau (si vous n'êtes pas à l'aise avec cet exercice, demander à votre poissonnier de le faire). Couper les filets en petits dés et mélanger avec la réduction de jus de groseille.
    Hacher les feuilles de mélisse et ajouter les au tartare au dernier moment.

Conseils

Servir le tartare en l'accompagnant de quelques gouttes de la réduction de groseille.

Poser une petite grappe de groseille sur le tartare ainsi qu'une feuille de mélisse pour un décoration réussie.

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