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Tartare filet de veau aux huîtres de l'Ile de Sein d'Eric Lavallée

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Photo par : ericlavallee

Eric Lavallée vous propose une recette de tartare de filet de veau aux huîtres de l'Ile de Sein que vous pouvez servir en mise en bouche ou en entrée.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de noisette
  • ½ jus de citron
  • Sel poivre
  • 2 pommes de terre Princesse Amandine
  • Huile de truffe
  • 10 huîtres de l'Ile de sein n°2
  • 30gr d'échalote ciselée
  • 12gr d'aneth haché
  • 2 cuillères à café d'Avruga (œuf d'hareng fumé)
  • 280gr de filet de veau dénervé paré
  1. Étape 1 :

    Couper le filet de veau en petits dés et l'assaisonner avec les ingrédients cités. Ouvrir les huîtres en gardant le jus.
    Hacher les huîtres au couteau et les mélanger au tartare.
    Laver et éplucher les pommes de terre et réaliser des gaufrettes.

  2. Étape 2 :

    Dresser dans un cercle au centre de l'assiette, puis poser dessus quelques gaufrettes de pommes de terre Princesse Amandine.

Icone ampoule

Conseils

En suggestion de vin, nous pouvons proposer un Condrieu « Le Pigeonier de Vermont » 2005 du Château de Lupe Annie et Bernard Garayt

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