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20min
Facile
Budget moyen
Par Eric Lavallée du restaurant L'Iroise
Eric Lavallée vous propose une recette de tartare de filet de veau aux huîtres de l'Ile de Sein que vous pouvez servir en mise en bouche ou en entrée.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile de noisette
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½ jus de citron
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Sel
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Poivre
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2 pommes de terre Princesse Amandine
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Huile de truffe
- 10 huîtres de l'Ile de sein n°2
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30gr d'échalote ciselée
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12gr d'aneth haché
- 2 cuillères à café d'Avruga (œuf d'hareng fumé)
- 280gr de filet de veau dénervé paré
Préparation
Préparation :
- 1
Couper le filet de veau en petits dés et l'assaisonner avec les ingrédients cités. Ouvrir les huîtres en gardant le jus.
Hacher les huîtres au couteau et les mélanger au tartare.
Laver et éplucher les pommes de terre et réaliser des gaufrettes. - 2
Dresser dans un cercle au centre de l'assiette, puis poser dessus quelques gaufrettes de pommes de terre Princesse Amandine.
Conseils
En suggestion de vin, nous pouvons proposer un Condrieu « Le Pigeonier de Vermont » 2005 du Château de Lupe Annie et Bernard Garayt
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