Tarte au Chocolat (Ganache au Chocolat)

Sabler la farine, le sel, le sucre, et le beurre (mélanger avec les doigts en émiettant constamment de manière à obtenir une poudre, comme du sable.) soyez bien attentif à ne pas laisser de morceaux de beurre apparents) Faite un puits au centre, ajouter l’œuf, mélanger rapidement. (il ne faut pas trop travailler la pâte sucrée, elle deviendrait dure à la cuisson, il faut donc mélanger rapidement et arrêter dès que la pâte est homogène) Faire une boule Laisser reposer au réfrigérateur 45 mn.

Étaler la pâte et la déposer dans le moule (24cm de diamètre). Cuire la pâte à blanc : je pose un papier sulfurisé sur la tarte, et je rempli avec des poix chiches, ou de la farine (que je garde pour cet usage uniquement). Cuire à 175°, 20 minutes. Enlever le papier et les poix chiches, et repasser la pâte au four 5 mn si besoin, pour terminer la cuisson.

Faire fondre le chocolat sur un bain marie. Mettre à chauffer la crème et le sucre. Lorsque la crème arrive à ébullition, la verser sur le chocolat, en trois fois, et mélanger délicatement à la maryse (mélanger délicatement pour ne pas incorporer d’air à la préparation). Ajouter le beurre, et lisser la ganache au mixer plongeant.

Couler la ganache sur le fond de tarte cuit Réserver au frais Optionnel : Pour la déco une chantilly aux fruits rouges, dressée à la poche à douille.