Préparer la crème au citron :
Râper finement le zeste des citrons puis presser ces derniers pour en recueillir le jus. Mélanger tous les ingrédients, à part le beurre, dans une casserole. Quand le mélange est chaud, ajouter le beurre coupé en morceaux. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le fond des verrines en émiettant grossièrement les palets bretons dedans. Verser la crème au citron sur ce "sablé".

Préparer la meringue :
Préchauffer le four à 130° C.
Préparer la meringue en faisant monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en 2 temps quand le mélange devient bien mousseux. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un blanc en bec d'oiseau.
Utiliser une cuillère ou une poche à douille pour déposer de la meringue au-dessus des verrines.
Enfourner les verrines pour 5 min au four en mettant le grill 2 min à la fin pour que la meringue prenne une jolie couleur.
Laisser refroidir avant de servir.