Préparer votre pâte en mélangeant avec les mains, ou un robot, la farine, le beurre, le sel , les noix concassées, ajouter un peu d'eau si besoin est, sans rendre la pâte trop collante, et jusqu'à ce que celle-ci soit bien homogène.
Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°c.
Étaler votre pâte à tarte, déposer la dans un moule à tarte sulfurisé ou beurré.

Émietter le thon, mélanger le avec la moutarde, le piment, la farine, et les deux oeufs, et les 20 g d'emmental râpé. Former des boulettes, rouler les dans la chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, et y faire dorer quelques instants les boulettes.

Déposer les dès de courgettes sur la pâte à tarte, puis répartir les boulettes de thon.
Mélanger le lait et l'oeuf, saler et poivrer, verser sur la tarte, saupoudre d'emmental râpé, et enfourner 35 minutes.
Servir chaud.