Tarte aux kiwis de l'Adour et crème de Spéculoos

La pâte sablée :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts au mélange précédent.
- Ajouter l'oeuf et malaxer l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Si besoin, travailler la pâte au robot pétrisseur.
- Former une boule et la réserver au frais pendant une heure.
- Étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
- Abaisser la pâte au rouleau puis foncer le moule à tarte (ici un moule rectangulaire).
- Piquer la pâte, recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots (ou de riz).
- Cuire à blanc pendant 20 minutes.
- Réserver.

La crème de Spéculoos :
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème épaisse et le beurre.
- Hors du feu, verser le mélange crème beurre sur les Spéculoos émiettés.
- Battre le mélange jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
- Réserver.

Montage de la tarte :
- Garnir le fond de la tarte de crème de Spéculoos et bien l'étaler sur toute la surface.
- Éplucher les kiwis de l'Adour avec un économe.
- Couper des rondelles, puis couper celles-ci en deux.
- Positionner les demies tranches de kiwis sur la crème de Spéculoos, en alternant le sens pour un effet un peu "graphique".
- Servir aussitôt.