Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre et le beurre couper en dés et moudre le beurre avec la farine.

Faire une fontaine, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposé.

Dans un récipient, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs + oeufs entiers. Blanchir la préparation. Incorporer la farine et bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille (ou la vanilline). Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'accroche pas au fond de la casserole. Et ajouter des morceaux de Kiwi couper en cube.

Étaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte. Et prêt cuire la pâte, pendant 5 minutes à 190°.

Mettre la crème pâtissière dans la pâte à tarte, et ajouter des rondelles de Kiwi sur la crème et mettre au four pendant 10 à 15 minutes à feu très doux.

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et servir froid.