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Tarte aux poires de Julia Child
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Tarte aux poires de Julia Child - Photo par nimuheTarte aux poires de Julia Child - Photo par nimuhe @ Nimuhe
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Par Lunetoiles

Pear clafoutis de Julia Child

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte sucrée

  • Farine 250g de farine
  • Beurre 125g de beurre
  • Sucre 40g de sucre
  • Sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé
  • Lait 5 cl de lait
  • Sel ou sel fin Sel

Pour le sirop

  • Eau 80 cl d'eau (40 cl d'eau froide + 40 cl d'eau bouillante)
  • Sucre 300g de sucre
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • 1 jus de citron et son zeste
  • Poire 6 à 7 petites poires

Pour la crème

  • Champignon 2/3 de tasse de crème entière
  • Oeuf 4 oeufs
  • Farine 4 c à s de farine ou maïzena
  • Sucre 4 c à s de sucre
  • 1 tasse de sirop de poire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez la pâte :
    Mettez 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés dans une jatte, et sablez le mélange entre les mains. Ajouter 40 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, mélangez, puis versez tout doucement en malaxant, le lait. Travailler la pâte, roulez la en boule, et la laissez reposer au frais, pendant 30 minutes.
    Étaler la pâte, et garnir un moule à charnière (à bord haut, type moule à manqué) de 25 cm de diamètre , chemisez de papier sulfurisée. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais.
  2. 2

    Les poires pochées:
    Porter l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole assez large et à fond épais.
    Ajoutez le zeste et le jus du citron, ainsi que la vanille.

    Peler les poires avec soin en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop.
    Porter à ébullition. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
    Puis laissez refroidir dans le sirop 30 minutes.

  3. 3

    Faites pré cuire le fond de tarte sablée, dans un four chauffé à 175°C.

  4. 4
    La garniture :
    Mélanger la farine ou la maïzena et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit à petit. Ajouter en fouettant les oeufs et la crème.

    Placer les poires pochées sur le fond de tarte sablé, et verser la crème autour.
  5. 5

    Cuire environ 30 minutes à 175-180 °C.

    Laisser tiédir avant de napper de confiture d'abricot. Mettre au frais minimum 1h avant dégustation.

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