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Tarte aux poires et à la réglisse
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Tarte aux poires et à la réglisse - Photo par goussetTarte aux poires et à la réglisse - Photo par gousset@ Gousset
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Par Vanille du blog Mes gourmandises qu'on se le dise ...

Une crème pâtissière au bon goût de réglisse et tout le fondant de la poire...un bon mariage!

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide15 cl crème liquide
  • Poire2 poires
  • Bonbon réglisse fourré à la pâte d'amande3 rouleaux de bonbon réglisse
  • Fécule de maïs30g maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g sucre en poudre
  • Lait30 cl lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée 280g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, verser le lait et laisser infuser 2 rouleaux de réglisse.
    Préchauffer le four à 180°.
    Étaler la pâte dans un moule de 24cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.
    Cuire à blanc 30mn. Laisser refroidir.

  2. 2

    Ôter les rouleaux de réglisse du lait. En réserver un et couper l'autre en 4 en le remettant dans le lait.
    Porter la lait à ébullition.
    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena.
    Filtrer le lait à l'aide d'un tamis pour ôter la réglisse et verser la lait sur le mélange précédent en remuant sans cesse.
    Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir 1 mn en continuant de mélanger.
    Mettre la crème pâtissière dans un saladier, la filmer au contact et laisser refroidir.

  3. 3

    Après total refroidissement de la crème pâtissière, monter la crème liquide en chantilly.
    Ajouter la chantilly à la crème pâtissière délicatement. Peler et découper 1 poire. La couper en petites dés et incorporer très délicatement.
    Verser sur la tarte refroidie et placer au frais 3h.
    Décorer avec la seconde poire coupée en fines tranches et le rouleau de réglisse découpé.

Conseils

Laisser prendre au frais sinon la crème ne tiendra pas. Vous pouvez en plus la placer 1h au congèle (pas plus!).

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