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Tarte aux poires, ganache chocolat blanc et roquefort Papillon, caramel au beurre salé
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Tarte aux poires, ganache chocolat blanc et roquefort Papillon, caramel au beurre salé - Photo par dr chocolatineTarte aux poires, ganache chocolat blanc et roquefort Papillon, caramel au beurre salé - Photo par dr chocolatine @ dr chocolatine
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Par La médecine passe par la cuisine

Un dessert qui surprendra vos convives, le roquefort apportant une touche salée qui rehausse les notes sucrées de la poire et du caramel.

Ingrédients (6 personnes)

  • 140g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 1 œuf entier
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 230g de farine
  • 1 jaune

Pour la ganache chocolat blanc et roquefort Papillon

  • 60g de crème liquide entière
  • 40g de roquefort Papillon
  • 120g de chocolat blanc ivoire

La sauce caramel au beurre salé

  • 100g de sucre
  • 75g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 400g de poires cuites au sirop
  • Pépites de caramel pour la décoration

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    La veille, préparez votre pâte sucrée

    Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.

    Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.

    Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.

    Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.

  2. 2

    Le jour même

    Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.

    Dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre, foncez votre pâte. Laissez "prendre" 30 minutes au congélateur et enfournez-la aussitôt à 170°C durant 15 mintes en prenant soin de la couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

  3. 3

    Préparez votre ganache

    Laissez fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc et le roquefort. Mélangez puis versez la crème liquide bouillante. Fouettez jusqu'à homogénéisation. Laissez refroidir.

  4. 4

    Votre sauce caramel au beurre salé

    Sur feu moyen, réalisez un caramel avec le sucre. Une fois celui-ci de couleur auburn, ajoutez le beurre tout en remuant puis la crème liquide.

    Réservez.

  5. 5

    Démoulez délicatement votre pâte du cercle et versez la ganache. Laissez la prendre au réfrigérateur 2 heures.

    Egouttez les poires et découpez délicatement les en lamelles. Disposez les en cercle en partir du centre sur votre tarte.

  6. 6

    Décorez de pépites de caramel et de votre sauce au caramel beurre salé.

    Dégustez.

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