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Tarte aux poires, ganache chocolat blanc et roquefort Papillon, caramel au beurre salé

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Photo par : dr chocolatine

Un dessert qui surprendra vos convives, le roquefort apportant une touche salée qui rehausse les notes sucrées de la poire et du caramel.


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  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 230g de farine
  • 40g de poudre d'amandes
  • 90g de sucre glace
  • 140g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille
  • Pour 500g de pâte sucrée (la recette en nécessite 250g)

Pour la ganache chocolat blanc et roquefort Papillon

  • 120g de chocolat blanc ivoire
  • 40g de roquefort Papillon
  • 60g de crème liquide entière

La sauce caramel au beurre salé

  • Pépites de caramel pour la décoration
  • 400g de poires cuites au sirop
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 75g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre
  1. Étape 1 :

    La veille, préparez votre pâte sucrée

    Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.

    Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.

    Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.

    Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.

  2. Étape 2 :

    Le jour même

    Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.

    Dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre, foncez votre pâte. Laissez "prendre" 30 minutes au congélateur et enfournez-la aussitôt à 170°C durant 15 mintes en prenant soin de la couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

  3. Étape 3 :

    Préparez votre ganache

    Laissez fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc et le roquefort. Mélangez puis versez la crème liquide bouillante. Fouettez jusqu'à homogénéisation. Laissez refroidir.

  4. Étape 4 :

    Votre sauce caramel au beurre salé

    Sur feu moyen, réalisez un caramel avec le sucre. Une fois celui-ci de couleur auburn, ajoutez le beurre tout en remuant puis la crème liquide.

    Réservez.

  5. Étape 5 :

    Démoulez délicatement votre pâte du cercle et versez la ganache. Laissez la prendre au réfrigérateur 2 heures.

    Egouttez les poires et découpez délicatement les en lamelles. Disposez les en cercle en partir du centre sur votre tarte.

  6. Étape 6 :

    Décorez de pépites de caramel et de votre sauce au caramel beurre salé.

    Dégustez.

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