Tarte soufflée aux poireaux

Pâte :
Mélanger la farine, la levure, une pincée de sel, l'huile et l'eau chaude jusqu'à formation d'une boule.
Étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir la tôle.

Garniture :
Laver les poireaux; les couper en tronçons de 2 cm. Émincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire revenir ces légumes dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le champignon coupé en lamelles en fin de cuisson. Saler légèrement.
Pendant la cuisson, disposer le jambon coupé en morceaux sur la croûte de tarte.
Battre les jaunes d'oeufs avec le yaourt, la crème, du sel et du poivre.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à l'appareil.
Après avoir laissé tiédir les légumes, les disposer sur la pâte, ajouter le Saint-Marcellin coupé en morceaux et recouvrir de la préparation aux oeufs.
Saupoudrer de gruyère râpé .
Enfourner pour 25 mn, à 180°.