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Tarte tropézienne au thermomix
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Avatar de Laura
Par Laura

Entre la brioche et le gâteau avec une belle épaisseur de crème.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )300 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Lait250 g de lait
  • Lait170 g de lait
  • Beurre100 g de beurre pommade
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre70 g de sucre
  • Farine25 g de farine
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre grains ou perlé30 g de sucre grains ou perlé
  • Sirop de sucre de canne2 c. à s. de sirop de sucre de canne
  • Levure de boulanger25 g de levure de boulanger
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre15 g de sucre
  • BriocheBrioche
  • Eau de fleur d'oranger1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la brioche. Dans le bol, mettre le lait et la levure émiettée,2 minutes à 37° vitesse 1.

    Ajouter la farine, les oeufs, le beurre, le sel et la fleur d'oranger puis pétrir 6 minutes, bol fermé, épi.

    Verser la pâte réalisée dans un saladier et poser dans la partie la plus chaude de la pièce couverte d'un torchon. La pâte va pousser.

  2. 2

    Poser la pâte poussée sur le plan de travail fariné et la dégazer avc la main en l'aplatissant. Façonner une boule puis la poser sur une plaque à pâtisser couverte d'un papier sulufurisé. Façonner un disque d'e 20 cm environ. Couvrir avec un torchon puis laisser gonfler à nouveau.

    Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.

    Quand la pâte a gonflé, enfourner une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, enduire la brioche avec le sirop de sucre et décorer avec le sucre en grains.

     

  3. 3

    Préparer la crème. Mettre la gousse de vanille et le lait dans le bol à 80°C, vitesse 2 pendant 5 minutes. Verser dans un saladier le temps que la vanille parfume le lait, une dizaine de minutes.

    Mettre la fécule, le sucre et 3 jaunes d'oeufs dans le bol avec le lait sans la gousse de vanille. Puis régler à 90°C, vitesse 4 pendant 7 minutes. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 seconde à vitesse 9. Laisser refroidir dans un saladier.

  4. 4

    Préparer la crème fouettée.Insérer le fouet et mettre la crème dans le bol. Fouetter à vitesse 3 pendant 3 minutes. Surveiller la prise de la crème pendant ces 3 minutes. 

    Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière.

  5. 5

    Monter le gâteau. Pour cela le couper en deux une fois refroidi et le garnir avec la crème préparée.

Commentaires

Idées de recettes