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50min
Facile
Bon marché
Par Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
Ingrédients (6 personnes)
- 90g Crème d'amande
- 3g Vanille poudre
-
500g Raisins
- 2,5 cl Marc de Champagne
- 2 cl Ratafia
-
125g Sucre glace
-
175g Sucre semoule
-
25 cl Lait
-
210g œufs
-
9 cl Crème épaisse
-
100g Beurre
-
250g Farine
-
60g Jaunes d'œufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réaliser une pâte sucrée :
- Malaxer le beurre et le sucre glace
- Ajouter l'œuf puis incorporer à la farine additionnée de vanille
- Mélanger sans corser et réserver au frais
- Foncer 8 tartelettes de diamètre 100 mm puis réserver au frais
- 2
Réaliser l'appareil à crème prise :
- Mélanger le sucre, le ratafia et les oeufs
- Incorporer la crème d'amande et la crème épaisse
- 3
Garnir les tartelettes :
- Emonder les raisins et les épépiner
- Garnir les fonds de tartelettes de raisins puis ajouter l'appareil à crème prise
- Cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 mn.Sauce au Marc de Champagne :
- Confectionner une crème anglaise puis ajouter dés refroidissement le Marc de Champagne.
Conseils
Accompagner la tarte avec une crème anglaise parfumée au Marc de Champagne
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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