Tartelette de fraises - basilic et mousse de Saint Môret® citron vert

Pour la pâte sucrée :

Dans un récipient ou dans la cuve du robot avec la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter la farine et l'oeuf et mélanger du bout de doigt ou à vitesse moyenne dans le robot.

Rassembler la pâte et l'aplatir légèrement. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Etaler la pâte et foncer des moules à tartelettes et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Remettre la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Piquer le fond de tarte et recouvrir d'un cercle de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots.

Faire cuire à blanc 12- 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le curd friases-basilic :

Laver, essuyer et couper les fraises et mixer les afin de faire un coulis.

Passer le coulis au tamis.

Mettre la maïzena, le sucre, le jus de citron et le coulis de fraise dans une casserole et bien mélanger.

Faire cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé finement.

Couler immédiatement dans les fonds de tartelettes cuites à blanc.

Laisser refroidir complément.

Pour la Mousse de St Môret® citron vert :

Dans la cuve d'un robot mélanger la crème liquide, le zeste de citron, le sucre glace et le St Môret®, puis la fouetter afin d'obtenir comme une chantilly.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes afin que la crème prenne de la texture.

Avant de servir déposer des quenelles de mousse de St Môret® citron vert sur les tartelettes.