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Tartelette poulet, rhubarbe & thym
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Tartelette poulet, rhubarbe & thym - Photo par jjbouqTartelette poulet, rhubarbe & thym - Photo par jjbouq@ Jjbouq
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Par Sorcilili du blog La Marmite à M'Alice

Une petite tartelette sucrée salée, pour surprendre et se régaler !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Thym3 petites branches de thym frais
  • Bicarbonate de sodium1 bonne pincée de bicarbonate
  • Eau30g d'eau froide
  • 40g de grana panado
  • Beurre10g de beurre mou (41% de MG)
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la compotée de Rhubarbe

  • Thym1 branche de thym
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille (20 cl d'eau et 1/2 tablette de bouillon)
  • Miel1 c à s de miel
  • Rhubarbe150g de rhubarbe (poids net)

Pour le poulet

  • Thym3 petites branches de thym frais
  • Chapelure fine2 c à s de chapelure fine
  • Beurre de cacao1 c à s de Mycryo
  • Blanc de poulet1 blanc de poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte :
    Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, le grana panado et le sel.
    Ajouter le beurre mou, sabler du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
    Ajouter le thym (les feuilles ;-)), puis l'eau, mélanger pour former une boule.
    Réfrigérer une quinzaine de minutes.

  2. 2

    Préchauffer le four Th 7.
    Etaler la pâte (en farinant un peu le plan de travail), la couper à la forme souhaitée, la déposer sur une feuille de cuisson installée sur une grille (pour moi silpat + grille perforée), puis enfourner pour 10 à 15 minutes (à surveiller).
    Sortir du four quand la pâte est dorée, laisser refroidir.

  3. 3

    Préparer la compotée de rhubarbe :
    Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, le thym et le miel.
    Ajouter la rhubarbe coupée en petits tronçons.
    Laisser compoter tranquillement, à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

  4. 4

    Préparer le poulet :
    Mélanger dans une assiette creuse le Mycryo, la chapelure, et les feuilles de thym.
    Couper le poulet en tranches très fines.
    Passer le poulet dans la chapelure.
    Chauffer une poêle à feu vif, et quand elle est bien chaude, y saisir le poulet. Laisser dorer, retourner pour dorer l'autre côté de chaque petite tranche.

  5. 5

    Réchauffer la compotée de rhubarbe si besoin, la répartir entre les tartelettes, déposer le poulet pané dessus, saler et poivrer et servir de suite.

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