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Tartelettes crêpes dentelle chocolat noir & crémeux caramel beurre salé
Photo par : Aurélie Bresset de Lilie Bakery

Ces tartelettes chocolat et caramel vont vite devenir votre péché mignon.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min

Ingrédients

5 pièces

Pour la recette

  • 20 crêpe dentelle ou feuilletine chocolat noir
  • 50 g de chocolat noir
  • 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 8 cl de crème fraîche semi-épaisse à 30%
  • 50 g de mascarpone
  • 10 g de sucre glace

Pour la décoration

  • 1 poignée de bonbons caramel
  • 3 crêpe dentelle ou feuilletine en brisure
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Fouet
  • Four à micro-ondes
  • Papier cuisson
  • Poche à douille
  • Bol(s)
  • Douille cannelée
  1. Étape 1 : Préparation

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Disposer les crêpes dentelles par 4, côte à côte. Tremper chaque côté des crêpes dentelle dans le chocolat fondu et les coller les unes aux autres sur un papier sulfurisé de façon à former les 5 fonds de tartelettes. Réserver au réfrigérateur. 

  2. Étape 2 : Réaliser le crémeux caramel beurre salé

    Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel roux. Déglacer avec la crème liquide et bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter la fleur de sel puis le beurre en morceaux. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur 2 heures environ. Ensuite fouetter le caramel jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé. 

     

  3. Étape 3 : Dressage

    Décorer chacune des tartelettes de crêpes dentelles avec ce crémeux caramel en laissant quelques espaces pour la crème chantilly. 

    Réaliser la crème chantilly en fouettant la crème semi-épaisse, le mascarpone et le sucre glace. Remplir une poche à douille munie d’un embout rond.

    Dresser de petits dômes sur les tartelettes entre ceux de crémeux caramel.  

    Terminer la décoration avec des petits morceaux de bonbons caramel et quelques brisures de crêpes dentelle.

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Conseils

Sortir le beurre plusieurs heures à l'avance et un peu moins pour la crème, selon la température de la maison.

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