Épluchez le concombre et prélevez des lanières à l'aide d'un économe. Saupoudrez de gros sel et laissez les lanières dégorger une quinzaine de minutes. Rincez-les longuement et séchez-les sur du papier absorbant.

Mélangez le fromage blanc, les lanières de concombre et la menthe finement ciselée. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez des couches successives de ricotta émiettée et de fromage blanc au concombre sur les fonds de tartelettes précuites et terminez par la ricotta.
Servez aussitôt !