Tartines avocat, roquette, tomate et œuf mollet

Plonger les oeufs dans de l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes dès la reprise de l'ébullition. Retirer les oeufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un saladier d'eau froide voire glacée.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau. Couper la chair en fines tranches. Couper les tomates en rondelles et émietter grossièrement la feta. 

Répartir les tranches d'avocat sur le pain, la fêta, les tomates cerise coupées en rondelles, un peu de roquette. Écailler les oeufs et en déposer un par tartine. Saler, poivrer et servir.