Pâte
Mélangez le beurre, le sucre glace, l'oeuf, le sel; ajoutez petit à petit la farine tamisé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposez 30 minutes au frigo.

Épluchez les pommes et les couper en quartier ni trop petit ni trop gros.
Faire revenir le beurre dans une poêle, y ajouter les pommes et le sucre en poudre. Laissez caraméliser.

Mettre les pommes caraméliser dans le fond de vos moules à tartelettes ou un grand plat à tarte. Coupez le foie gras en tranche et placez une tranche dans chaque moule sur les pommes, mettre en peu de fleurs de sel et de persil.

Aplatir la pâte à tarte. En faire des disques pour recouvrir vos tartelettes. ou un grand disque pour un moule unique.

Préchauffer le four à 180°C, quand il est chaud, mettre vos tartes à cuire 20 minutes. Démouler et mettre un petit morceau de foie gras sur les pommes. Servir immédiatement.