Tatin de mangues foie gras au sésame

Découpez 6 disques dans la pâte, placez au frais.
Passez les escalopes de foie dans la farine salée et poivrée, puis dans l'oeuf battu et le sésame, placez au frais sous un film étirable.

Pelez et coupez les mangues en lamelles, coupez les chutes en dés.

Faites fondre les échalotes hachées au beurre, ajoutez les lamelles et les dés de mangues. Faites cuire 5 mn, arrosez de miel, assaisonnez de poivre et de cardamome, faites cuire encore 1 mn et laissez refroidir.

Allumez le four th7 (210°) tapissez les moules à tartelettes de lamelles de mangue, couvrez de dés aux échalotes et d'un rond de pâte feuilletée, inséez le tour de la pâte dans le moule. Pressez et piquez avec une aiguille, enfournez 15 à 17mn.

Faites réduire le vinaigre à feu vif. Saississez le foie gras dans une poêle 1mn 30 de chaque côté, laissez tiédir les tatins 5 mn, démoulez et garnissez du foie gras.
Arrosez de vinaigre réduit et servez sans attendre.