Tempura d'aubergines

Préparer la pâte à tempura : mélanger la farine et l'amidon de maïs et diluer avec assez d'eau pour avoir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Peler et couper les aubergines en tranches fines de 1/2 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Bien essuyer les tranches d'aubergine et les plonger dans la pâte, bien les enrober et les faire frire dans l'huile chaude, les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

 

Ces tempura se mangent chaudes aussitôt frites, les servir accompagnées de salade mesclun assaisonnée avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive additionnés d'une goutte de sauce soja. On peut  les servir en entrée ou lors d'un buffet, il faut surtout les faire frire à la dernière minute, elles ne supportent pas d'être réchauffées. Cette recette de beignets japonais peut se faire avec beaucoup de légumes: courgettes, chou fleurs, carottes ... etc. On peut faire aussi des tempura de crevettes ou de lamelles de blanc de poulet.
 Il ne faut surtout pas saler la pâte car les tempura ne seront pas "crunchy".