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Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés
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Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionTempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha

L'escargot fait bon ménage avec les champignons ! En tempura croustillante, avec les girolles et le pistou de persil sur une purée de coco, c'est un mariage harmonieux et délicieux.

Ingrédients (2 personnes)

  • huile de pépins de raisins (pour la tempura)
  • Fleur de selfleur de sel
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Huile de noisettehuile de noisette
  • 150 grammes de girolles environ
  • Ail5 gousses d'ail
  • 8 escargots cuits au naturel

Pour l'appareil à tempura

  • QS d'eau
  • Glaçon1 glaçon
  • Jaune d'oeuf1 cuillère à café de jaune d'œuf
  • Farine30 grammes de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le pistou de persil

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Persil20 grammes de persil (garder quelques feuilles à frire)

Pour la purée de cocos blancs

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile de noisette1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • Lait5 cl de lait
  • 100 grammes de cocos blancs cuits (Paimpol ici)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mixer le persil avec l'ail et l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
    Peler et couper les gousses d'ail en 3, les faire confire très doucement dans l'huile d'olive et réserver.
    Mixer finement les cocos blancs avec une gousse d'ail confite, le lait et l'huile de noisette, assaisonner et réserver au chaud.
    Faire sauter les girolles dans un mélange huile de noisette/huile d'olive. réserver au chaud.
    Sécher les escargots dans du papier absorbant.
    Préparer la pâte à tempura : mélanger 5 cl d'eau très froide avec le jaune d'oeuf, mélanger brièvement avec la farine et y mettre un glaçon. Tremper les ecargots dans l'appareil et plonger dans l'huile bien chaude, déposer sur papier absorbant, saupoudrer de fleur de sel et embrocher sur un pic, 4 par personne.
    Frire quelques feuilles de persil plat et dresser aussitôt ! la purée de cocos surmontée de girolles croquantes, saupoudrer de fleur de sel. Ajouter quelques morceau d'ail confit. Déposer une "brochette" d'escargots sur du pistou de persil et décorer de persil frit. Servir aussitôt.

Conseils

Attention à la friture ! Et si vous préparez ce plat pour davantage de personnes, pensez à changer l'huile.

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