• Connexion
  • Inscription
Terrine de poires au roquefort avec son croustillant pomme / roquefort
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (1 note)
Voir le commentaire

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Martorell Anthony
Par Martorell Anthony

Ingrédients (6 personnes)

  • Macis ou fleur de muscadeMaçis (une pointe de couteau)
  • Crème fouettée1/2 litre de creme fouettée
  • 2 feuilles philo
  • 1 pomme Royal Gala
  • Amandes éfilées P.M
  • Vin blanc P.M
  • Poire Williams3 poires Williams
  • Gélatine2 feuilles de gelatine
  • Roquefort100g de roquefort

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Faire fondre les 100 g de roquefort avec un fond de vin blanc.
    - Pendant que le roquefort fond pelé la pomme est la coupé en dés les sauté avec une pointe de maçis.
    - Fouetter 1/2 L de créme ,


    - Mettre au four les amandes éfilées au four quel soit légerement grillé.
    - Peler les poires et les émincer finement.
    - Utiliser un moule a terrine et y ajouter du papier sulfurisé pour enpécher que cela ne puissent pas se démouler.
    - Déposer au fond du moule des tranches de poires.
    - Le roquefort un fois fondu est toujours chaud y ajouté les 2 feuilles de gelatine,


    - Disposer au frigo ( 5 a 10 min) tout en surveillant que le roquefort ne fige pas.
    - Mélanger le roquefort avec la créme fouétté pour avoir une mousse.
    - Vous avez déja des tranches de poires au fond de votre moules y ajouter la mousse roquefort , amandes éfilées, tranche de poires... ainsi de suite.
    - Réaliser 4 étages de chaques.
    - Prener vos 2 feuilles philo les découper en 4 chacunes pour ainsi avoir 6 morceaux de feuille philo.
    - Déposer les dés de pommes sautés au maçis ainsi que des petit morceaux de roquefort puis rouler pour avoir votre croustillant. Puis mettre au four les croustillant 6 a 7 min avant la dégustation pour manger le croustillant chaud.

Conseils

Bien vérifier le roquefort quand vous le faite refroidir pour incorporé la créme fouettée pour ne pas qu'il fige a cause des feuilles de gélatine.

Ne pas découpé la terrine ni la démoulé apré la fin de réalisation de la recette, la mettre au frais au moin 40 min.

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires
Idées de recettes