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Tiramisu à la reine-claude et au Floc de Gascogne
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Par MK30

Entremet facile à réaliser, comportant deux produits de consommation « populaire » et donc aisés à trouver dans le commerce : le Floc de Gascogne et les prunes reine-claude. Rien à dire sur le mascarpone que l'on trouve dans toutes les superettes, et les amaretti qu'on peut, bien entendu, remplacer par tout biscuit en réserve chez soi.

Ingrédients (4 personnes)

  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Extrait de vanille ou vanille liquideEssence de vanille
  • 1 flacon de crème fleurette bien froid
  • 250g de reine-claude dénoyautées
  • 4 amaretti (macarons italiens)

Pour le sirop

  • 5 c à  de Floc de Gascogne rosé
  • Vinaigre balsamique blanc3 cl de vinaigre balsamique blanc
  • Sucre50g de sucre
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies

Pour le décor

  • Un caramel avec 90g de sucre et 3 c à s d'eau

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Placer le fouet et le bol de la chantilly au frais avec la crème fleurette une heure avant usage.

  2. 2

    Préparer le sirop. Chauffer le Floc avec le vinaigre balsamique blanc, le sucre et 5 tours de moulin à poivre. Laisser épaissir pendant 15 minutes.

  3. 3

    Laver et dénoyauter les reine-claude, les couper en deux, les arroser avec le sirop, bien les enrober, et mettre au frais pendant une heure.

  4. 4

    Lisser le mascarpone au fouet, ajouter le sucre glace et 3 gouttes d'essence de vanille. Monter la chantilly et mélanger au mascarpone.

  5. 5

    Egoutter les reine-claude en réservant le sirop pour tremper les macarons..

  6. 6

    Monter les coupes : tremper les amaretti dans le sirop, les écraser dans les coupes. Répartir la crème sur le dessus et décorer avec les reine-claude. Terminer en versant le sirop passé, pour le débarrasser des petites miettes de gâteaux. Placer au frais.

  7. 7

    Faire un caramel avec le sucre et l'eau, jusqu'à coloration ambrée. Le verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser refroidir 1 à 2 minutes, puis dessiner des formes avec une cuillère. Passer au four à 150° pendant 10 minutes. Une fois refroidi, découper de larges morceaux que vous piquerez dans chaque coupe.

Conseils

Ustensiles : 1 fouet 1 bol 4 coupes à glace une plaque pour la dentelle de caramel
 

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