Tiramisu aérien

Mettre le mascarpone, le lait, la gousse de vanille grattée et la carraghénane dans une marmite et porter à ébullition. Vérifier si la carraghénane est bien dissoute.
Ajouter ensuite le sirop tiramisu et le café. Verser immédiatement dans le siphon et gazer une fois.

Concasser grossièrement les speculoos et les répartir dans des verrines. Lorsque le mélange est suffisamment refroidi, remplir les verrines. Saupoudrer de cacao