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Tiramisu au café illy
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Par Live hapy illy

Une recette proposée parlive happ illy. Recette par Pierre Mathieu. Recette préparée avec la machine à capsules illy Iperespresso Y1.1

Ingrédients (2 personnes)

  • Faire la meringue à froid avec
  • GlucoseGlucose 20g
  • Jaune d'oeuf105g de jaunes d'œufs
  • Sucre75g de sucre
  • Pâte à bombe
  • 75g de café illy monoarabica Brésil
  • 50g de Trimoline
  • Blanc d’oeuf100g de blancs d'œuf
  • Eau18 ml d'eau 
  • Crème fouettée75 ml de crème fouettée
  • Gélatine3g  de gélatine
  • Crème liquide chauffée à 40°C 35 ml
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Mousse mascarpone
  • 20 ml de liqueur de café
  • Sel ou sel fin0,5g de sel 
  • Beurre30g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade55g de cassonade
  • 3g de Trimoline
  • Oeuf102g d'œufs
  • 28g de poudre d'amandes blanches
  • Farine de blé blanche (T55)60g de farine (type 55) 
  • Lait15 ml de lait 
  • Sucre100g  de sucre
  • Eau100 ml d'eau
  • 200g de café illy Monoarabica Brésil
  • Sirop moka
  • 1 expresso illy torréfaction moyenne
  • Génoise aux amandes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Génoise aux amandes
    Monter les œufs, la poudre d'amandes, la Trimoline, la cassonade, le sel et l'émulsifiant. Tamiser la farine, incorporer le café dans le lait tiède. Chauffer le beurre. Mélanger la masse montée avec les liquides et ajouter la farine. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.

  2. 2

    Sirop moka
    Mélanger tous ensemble puis imbiber la génoise généreusement.

  3. 3

    Mousse mascarpone
    Pasteuriser au bain-marie la pâte à bombe et monter en vitesse moyenne.

  4. 4

    Faire la meringue à froid avec
    Détendre le mascarpone avec la crème chaude et la gélatine fondue au fouet et incorporer la crème fouettée ajouter 75g de pâte à bombe et 80g de meringue à froid.

  5. 5

    Montage du tiramisu
    Dans un contenant creux en verre, ajouter une couche de génoise trempée et de mousse mascarpone. Une fois le contenant rempli, la couvrir de mousse mascarpone et laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.

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