Imbibez les biscuit dans le café tiède mélangé à 50g de sucre (3 biscuit par verrine). Les placer au réfrigérateur.

Séparez les blancs des jaunes.
Blanchissez les jaunes avec 100g de sucre. Incorporez le mascarpone énergiquement pour qu'il n'y est pas de grumeaux.

Battre les blanc en neige.
Incorporez le sucre puis mélanger à nouveau pour les raffermir.

Mélanger très délicatement le mélange de mascarpone avec les blancs en neige (du fond vers le haut et non en tournant). On doit obtenir une crème mousseuse et onctueuse.

Mettez le mélange dans les verrines.
Laissez reposer au frais minimum 2h.
Ajoutez le cacao au dernier moment.