Faire le café et réserver.

Séparer les blanc des jaunes réserver les blancs avec les jaunes mettre les 75g de sucre et fouettez jusqu'à blanchissement.

Ajoutez les 250g de mascarpone au mélange jaune sucre mélangez avec une spatule.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement au mélange jaune sucre mascarpone.

Pour cette recette j'ai utiliser des verrines.
Donc émiettez 1 speculos et le mettre au fond de la verrines.
Mettre une couche de creme trempez un speculos dans le café et le mettre sur la crème et recouvrir d'une autre couche de crème une fois la verrines pleine la réservez au frigo pour 4h au moment de servir parsemer de chocolat amer et décorer d un speculos.