Biscuits à la cuillère
Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit, puis les jaunes d'œufs. Mixez les spéculoos en poudre puis incorporez-les avec la farine au mélange précédent.

Préchauffez votre four à 180°C. A l'aide d'une poche à douille, étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Attendez 5 min, puis saupoudrez de nouveau. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les biscuits aient une jolie couleur.

Sirop au spéculoos
Mixez les spéculoos et versez-les dans une casserole contenant l'eau et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.

Crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes et la moitié du sucre. Ajoutez le mascarpone, la vanille en poudre et fouettez de nouveau. Battez les blancs en neige en incorporant petit à petit l'autre moitié du sucre. Incorporez délicatement ces blancs à la crème au mascarpone.

Montage
Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de spéculoos. Chemisez le fond d'un moule de ces biscuits. Recouvrez-les d'une couche de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés de sirop, et enfin d'une nouvelle couche de crème.