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Tocana de ciupertce Foie frais de canard poché au dei cu untdelemn à l'huile de vanille
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Tocana de ciupertce Foie frais de canard poché au dei cu untdelemn à l'huile de vanille
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Tocana de ciupertce Foie frais de canard poché au dei cu untdelemn à l'huile de vanille
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Par AAPrA

Belle recette de Stéphane Carrade - Chez Ruffet - Jurançon (64)

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique 2 cuillères à café
  • Jus de poulet 1 cuillère à soupe
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre40 gr de beurre
  • Graisse de canardGraisse de canard 1 cuillère à soupe
  • 8 têtes de cèpes de taille moyenne
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Huile d'oliveHuile d'olive 2 cuillères à soupe
  • Jus de raisin1 litre de jus de raisins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place
    - Brûler sous la flamme les poivrons rouges ôter la peau épépiner et tailler en triangle.
    - Réduire le jus de raisins de moitié et poché le foie gras à frémissement pendant 8 minutes.

  2. 2
    • Nettoyer les cèpes, piquer à l'ail, cuire au four au plat avec de la graisse de canard sel et poivre.
      - Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive la vanille gousse grattée, sel poivre et vinaigre balsamique.
  3. 3

    Finition et présentation
    Mettre les triangles de poivrons dans la vinaigrette, vanillée et tiédir. Découper le foie gras en tranche et assaisonner.

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