Éplucher et émincer les oignons. Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration (5 min).

Ajouter les pommes épluchées et coupées en gros dés, le sucre, le vinaigre, le poivre. Couvrir et laisser cuire en compote 10 minutes.

Couper le blanc de poireau en tronçons, le faire revenir à la poêle dans 10g de beurre, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Préchauffer le four (210°C). Garnir une tôle avec l'une des pâtes. Piquer le fond. Étaler la compote de pomme, puis les tronçons de poireau. Enlever la peau du boudin, le couper en rondelles, placer celles-ci par-dessus le poireau. Recouvrir de la deuxième pâte. Badigeonner celle-ci de l'œuf battu. Enfourner pour 35 minutes.